Nhóm thực phẩm dễ gây ngộ độc mùa nắng nóng

Nhóm thực phẩm có nguy cơ cao gây ngộ độc thực phẩm là thực phẩm chế biến sẵn, ăn liền do chứa nhiều chất bảo quản, chất phụ gia hay không thể kiểm soát được nguồn gốc và chất lượng của sản phẩm. Hơn nữa, nguy cơ còn đến từ các yếu tố như quy trình đóng hộp không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, vi khuẩn sống có thể tích tụ và phát triển bên trong các thức ăn chế biến sẵn này.

Đồ ăn sống, chế biến tái cũng được liệt vào những loại thức ăn có khả năng cao gây ra ngộ độc thực phẩm nặng. Phổ biến nhất là tình trạng ngộ độc vi khuẩn Salmonella, Shigella và E.coli. Tỷ lệ bị ngộ độc thực phẩm nặng từ 2 loại vi khuẩn này khá cao. Dễ xảy ra ở những người có thói quen ăn đồ sống, chế biến tái. Nguyên nhân, dù được chế biến kỹ nhưng 2 vi khuẩn này chỉ bị tiêu diệt khi ở nhiệt độ từ 70 độ trở lên, trong thời gian tối thiểu 3 phút.

Ngoài ra, thức ăn lên men, ôi thiu, quá hạn sử dụng cũng tồn tại một lượng độc tố tự nhiên, có khả năng gây ngộ độc thực phẩm cho người ăn. Mức độ nặng nhẹ sẽ tùy vào lượng thức ăn có chứa độc tố này.

Triệu chứng điển hình của ngộ độc thực phẩm

Đa số bệnh nhân bị tiêu chảy do ngộ độc thực phẩm đều có một trong những triệu chứng sau:

• Người bệnh đột nhiên buồn nôn, khó chịu.
• Người bệnh đi ngoài phân lỏng và đau bụng.

Tuy nhiên nhiều trường hợp ngộ độc nhẹ nên biểu hiện tiêu chảy cấp cũng không rõ rệt.

• Đặc điểm nổi bật cần lưu ý nếu bị tiêu chảy do ngộ độc thức ăn: Đi ngoài phân lỏng nhiều lần trong ngày, khoảng trên 4 lần/ngày. Tuy nhiên đi ngoài không xối xả như những người mắc tả. Người bị tiêu chảy do ngộ độc sẽ đau quặn bụng từng cơn. Ở một số trường hợp có thể có sốt nhẹ. Cơ thể mệt mỏi vì mất nước.

Các triệu chứng rầm rộ trên có thể bắt đầu trong vài phút, vài giờ, thậm chí 1 ngày sau khi ăn các thực phẩm bị ô nhiễm.

• Đặc biệt, nhiều trường hợp nặng sẽ bị mất nước và rối loạn điện giải như: Bệnh nhân khát nước, cảm giác miệng khô, bệnh nhân tiểu ít hoặc không có và kèm theo triệu chứng đau dầu, chóng mặt và mệt mỏi rũ rượi.

Khi nghi ngờ bị ngộ độc thực phẩm cần phải ngừng ngay không ăn món đó nữa. Nhanh chóng làm cho chất độc lẫn trong thức ăn đào thải ra ngoài, có thể dùng ngón tay ngoáy vào vòm họng ở gốc lưỡi, kích thích để nôn ra thức ăn. Sau đó cần đưa ngay người bệnh đến cơ sở y tế để được thăm khám. Việc thăm khám để xác định nguyên nhân gây ngộ độc rất quan trọng để kịp thời được cấp cứu, khẩn trương điều trị để tránh trường hợp đáng tiếc xảy ra.

Lời khuyên bác sĩ

Để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm cần thực hiện ăn chín uống sôi, rửa sạch rau quả tươi. Không nên ăn những thức ăn sống như gỏi cá, thịt bò tái, tiết canh.

Thực phẩm sau khi nấu chín nên ăn ngay. Nếu chưa ăn, thức ăn cần được che đậy bằng lồng bàn hay đựng vào tủ thức ăn để tránh nhiễm bẩn từ môi trường do bụi, đất, hóa chất, ruồi, gián, chuột…

Không ăn, sử dụng các thức ăn nghi ôi thiu, mốc, hỏng. Nên loại bỏ ngay nếu thấy các thức ăn khi có dấu hiệu ôi thiu như bốc mùi, nổi nấm mốc,… vì bên trong sẽ ẩn chứa rất nhiều chất độc do bản thân thức ăn bị phân huỷ, bị lên men hoặc bị nhiễm vi khuẩn hay độc tố của vi khuẩn rất nguy hiểm cho sức khỏe.

Bên cạnh việc ăn uống lành mạnh để phòng tránh ngộ độc thực phẩm, mọi người cần tập luyện thể dục đều đặn, ngủ đủ giấc; không hút thuốc lá, hạn chế uống rượu bia… giúp tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể. Với vai trò người nội trợ, hãy là người nội trợ thông thái trong lựa chọn, chế biến và bảo quản thực phẩm để tránh nguy cơ ngộ độc từ thực phẩm, bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình.